糖醋排骨食譜完整圖片範例（番茄醬🍅版） @ ✿ 台日小夫妻的布里斯本新生活: 全職跪婦中 ✿

上週跑去安娜堡買了一堆排骨，開始開發排骨食譜，看看排骨到底除煮湯還能幹嘛，除了上週做的鼓汁排骨之外，今天來做糖醋排骨。

不過在開始之前，先來碎碎念一下，這道菜後來被老公反應: 什麼? 帶骨喔? 跟我在餐廳吃得不一樣。

我: ……. (現在是把老娘當餐廳就對了…)

所以如果你是煮給~~麻煩的~~日本人吃的話，要記得直接用里肌肉，免得被囉嗦，而且要調酸一點，老公後來說不夠酸，真的是氣死人。

首先排骨要先醃製，醃製前建議跑活水後浸冷水備用，今天偷懶就跳過這一步驟了(因為比起澳洲豬，美國豬可以說算是沒啥腥味囉~)，記得跑活水是用冷水小火煮，絕對不可以讓水煮開，當水面有泡沫殘渣浮起就趕快將肉品撈出冷水沖洗備用。

首先排骨跑活水之後要先醃製，材料包含:

❤ 蒜泥
❤ 米酒(我這邊買不到無鹽米酒，所以用的是韓國燒酒(老公曾抱怨太奢侈，有放話說他可能會來廚房偷喝)
❤ 醬油(老抽)
❤ 味霖Mirin(我現在都把味霖代替糖在用)
❤ 白胡椒

以上和排骨用力混合，我今天放了一個小時，記得中間回來幫排骨們翻翻身，免得醃的不均勻，可以用塑膠袋，這樣醬料可以用比較少一點，不過我剩下的蒜泥醬後來拿去炒菜了，所以也沒浪費到~

依照下面圖示完成 (1.) 醃製之後，我們把排骨從醬汁中撈出，(2.) 移到另一個碗，之後 (3.) 放入地瓜粉拌勻，到 (4.) 看不到白白的乾粉及排骨外面有濕粉黏著為止，要下鍋炸之前在放粉喔~

再來如果要放點彩椒配色，現在是個好時機來洗切做準備，我只顧著拍我的排骨，竟然忘記給彩椒來個特寫，各位自行想像吧!!
我用的的黃椒和紅椒，青椒前幾天做青椒肉絲用掉了，今天本來就是為了消我剩下的彩椒(大概紅黃各半個)，到下鍋開煮前大家會看到大概有多少彩椒喔~

(1.) 起油鍋，用乾燥乾淨的筷子試一下，起很多小泡泡就是溫度到了喔~ 用油不用多，不然剩下一大堆可惜了，又不好處理，基本上我們是半煎半炸，油想要再少一點也行喔~
記得要挑選適合油炸的油種，不耐炸的不要用，對身體不好，通常外包裝會寫說適合哪種料理方法，這裡就不多做討論。
(2.) & (3.) 開炸，每個排骨一塊一塊下鍋，才不會全部沾黏在一塊兒，下排骨之後大致上記得自己擺放順序，依次序翻面，中間可以調小火，讓排骨可以炸透又不燒焦，起鍋前可以再加大火力逼出油，別炸焦黑了，做菜只要一焦就廢了，
(4.) 起鍋放在廚房紙巾上備用。

先來調理醬汁，雖然我周末去買了黑糖，但是為了早日把這罐特價味霖再過期前用完，現在廚房需要用糖部分我一律用味霖代替(除了甜點以外~~哈哈)。材料跟圖片內的瓶瓶罐罐一樣，絕無偷加其他東西:D

(由左至右)

❤ 醋
❤ 番茄醬
❤ 醬油
❤ 味霖或是糖
❤ 水 (依狀況而定)

基本上，調出自己喜歡的酸甜度就可以了，哪樣加多少一點都不重要，但是如果沒有一個數字指引你下不了手的話，那我我建議你先把所有材料，除了醬油之外，各加兩匙，醬油一匙就好，從這個基準點來調起，沒有味霖用糖，用糖的話汁會比較少，可以補一點點水，醬料要多少才合適，那要看你炸了多少排骨，擔心的話多調一點，有剩放冰箱，明天做蛋包飯吃吧~